PROCESO DE FERMENTACIÓN DE CAFÉ CRUDO CON FRUTAS ÁCIDAS PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉS DE ESPECIALIDAD SABORIZADOS

Josmell Baruc Cabrera Loayza

PROCESO DE FERMENTACIÓN DE CAFÉ CRUDO CON FRUTAS ÁCIDAS PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉS DE ESPECIALIDAD SABORIZADOS

EAP Ingeniería industrial

Producción científica: Patente

Resumen

Este proyecto propone un proceso innovador de fermentación de café crudo con frutas ácidas, utilizando las levaduras naturales presentes en estas frutas para potenciar el perfil sensorial del café sin recurrir a aditivos artificiales. A diferencia de los métodos convencionales, este proceso estandariza las condiciones de fermentación mediante el monitoreo de pH y grados Brix, asegurando resultados consistentes y reproducibles. El resultado es un café de especialidad con notas frutales equilibradas y una diferenciación sensorial atractiva para el mercado gourmet.

Idioma original	Español (Perú)
Estado	Indizado - 7 mar. 2025

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T1 - PROCESO DE FERMENTACIÓN DE CAFÉ CRUDO CON FRUTAS ÁCIDAS PARA LA PRODUCCIÓN DE CAFÉS DE ESPECIALIDAD SABORIZADOS

AU - Cabrera Loayza, Josmell Baruc

PY - 2025/3/7

Y1 - 2025/3/7

N2 - Este proyecto propone un proceso innovador de fermentación de café crudo con frutas ácidas, utilizando las levaduras naturales presentes en estas frutas para potenciar el perfil sensorial del café sin recurrir a aditivos artificiales. A diferencia de los métodos convencionales, este proceso estandariza las condiciones de fermentación mediante el monitoreo de pH y grados Brix, asegurando resultados consistentes y reproducibles. El resultado es un café de especialidad con notas frutales equilibradas y una diferenciación sensorial atractiva para el mercado gourmet.

AB - Este proyecto propone un proceso innovador de fermentación de café crudo con frutas ácidas, utilizando las levaduras naturales presentes en estas frutas para potenciar el perfil sensorial del café sin recurrir a aditivos artificiales. A diferencia de los métodos convencionales, este proceso estandariza las condiciones de fermentación mediante el monitoreo de pH y grados Brix, asegurando resultados consistentes y reproducibles. El resultado es un café de especialidad con notas frutales equilibradas y una diferenciación sensorial atractiva para el mercado gourmet.

M3 - Patente

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