Preparación y Características Químicas y Físicas de un Película Comestible a Base de Fécula de Papa Nativa y Mucílago de Nopal

Las películas comestibles preparadas a partir de materiales biológicos están siendo masivamente utilizadas. Este estudio tuvo como objetivo para preparar películas comestibles a partir de fécula de papa nativa de la variedad Allcca sipas (Solanum tuberosum subsp. Andigena), mucílago de nopal (Opuntia ficus indica) y glicerol. Se prepararon doce películas comestibles con almidón, mucílago y glicerina en diferentes proporciones por termosíntesis. Se observó que el mucílago y el glicerol tienen un efecto directo significativo sobre la solubilidad de la película y un efecto inverso sobre aw, mientras que el efecto del almidón es el contrario. La aw osciló entre 0,562 y 0,639. El análisis FTIR mostró que la interacción de los componentes en las películas está influenciada considerablemente por la adición de mucílago. El análisis TGA/DTA reportó baja estabilidad térmica en las películas, reteniendo agua alrededor de 100 ◦C, y mostrando una tendencia a perder peso cuando el contenido de almidón es alto, mientras que ocurría lo contrario con la adición de mucílago; también se observó que alrededor de los 310 ◦C, la pérdida máxima de peso es entre 53,6 y 86,1%. Las imágenes SEM mostraron películas uniformes sin grietas. Los resultados son prometedores y muestran la posibilidad de preparar películas comestibles a partir de almidón y mucílago de papa nativa.